Sen människan blev till har organkött varit de mest värdefulla delarna vid jakt och slakt. Hos jagande naturfolk än i dag äts levern ofta direkt av den som fällt djuret eller levern sparas till en sjuk släkting. Idag slängs levern ofta bort eller går till produktion av djurmat. Förr fick hundarna muskelköttet och vi åt organmaten.
I samhällen där man ännu lever ursprungligt och där hjärt-kärlsjukdomar, benskörhet och andra degenerativa sjukdomar sällan förekommer har man alltid tagit till vara på hela djuren. Ingen annan föda har så många näringsämnen i så höga nivåer – och samtidigt i de former som är aktiva och lätta att uppta, smälta och användas av våra celler till energi, tillväxt, friska endokrina system och till läkning - som lever.
Förutom att nötlever har så högt och brett näringsinnehåll ingår näringen i aktiva, biotillgängliga former och tas därför lätt upp av kroppen. De olika näringsämnena balanserar varandra och gör att de kan användas maximalt i kroppens processer. T.ex. behövs vitamin B6, B12 och folat tillgängligt för cellerna i aktiva former för att vi ska kunna ta upp järn samt bilda nya röda blodkroppar.
Nötlever innehåller hela vitamin B-komplexet. A-vitamin i lever är ett kapitel för sig. En enda portion av nötlever ger dig gott och väl dagsbehovet av riktigt (naturligt) A-vitamin.
Du får i dig lättupptagliga mineraler när du äter nötlever: kalium, magnesium, järn, koppar, selen, zink. Som Moder Jord designat det främjar de olika näringsämnena upptaget av varandra och ser till att du får en balans emellan dem.
Nötleverfakta
Nötlever:
- Innehåller biotillgängliga former av vitaminer och mineraler
- Är en källa till bioaktivt vitamin B12 och till alla övriga B-vitaminer
- Ger riktigt A-vitamin som inte behöver omvandlas i kroppen som betakaroten
- Stöttar immunförsvar, blodbildning, energiproduktion
Vi kan slå hål på några myter om lever:
Lever lagrar inte gifter. Levern processar våra gifter och ser till att de förs ut ur kroppen via tarmar och njurar. Om gifter finns i överflöd, lagras de på andra ställen i kroppen. Lever är å andra sidan lagringsplats för många livsnödvändiga ämnen som vitaminerna A, D, E, K, B12 och folat samt för mineralerna koppar och järn
Vid så kallat kopparöverskott har man ofta för mycket av en annan sorts koppar än den biotillgängliga kopparformen som finns i lever
Syntetiska former av A-vitamin ger toxisk verkan vid mycket lägre doser än den form naturen tillhandahåller i lever. I de studier som ligger till grund för råd om A- vitamindoser till gravida användes syntetiskt A-vitamin, inte det naturliga vitamin som finns i nötlever. Du kan äta nötlever 1 – 2 ggr/vecka eller nötleverkapslar dagligen även om du är gravid. (Dra då ned på eller uteslut dina övriga kosttillskott som innehåller A-vitamin, du behöver dem inte.)
Tvärtemot vad många tror, finns många vitaminer i högre koncentration i lever än i källan där vi vanligtvis hittar dem; i grönsaker, bär och frukt. Som kuriosa kan man jämföra näringsinnehållet av äpple, morot och nötlever här. Dock ska vi ju inte för den skull sluta äta vegetabilier, då de innehåller många andra värdefulla fytonäringsämnen samt vattenlösliga fibrer.
Frystorkade kapslar bevarar näringen
Frystorkad nötlever har visat sig behålla sina näringsämnen vid varsam infrysning. Lever har en speciell smak och konsistens som det kan ta tid att vänja sig vid. Om du inte gillar smaken av lever, när du är på resande fot, har ont om tid eller helt enkelt inte hinner laga din mat från grunden är frystorkade kapslar ett bra och praktiskt sätt att se till att få dig supernäring från nötlever.
Både organ och kött från naturligt uppfödda djur uppvisar en bättre näringsprofil än djur som fodras med odlad säd. Bl.a. blir balansen mellan de viktiga fettsyrorna Omega 3 och Omega 6 mer hälsosam. Se till att den nötlever du handlar och att råvaran till dina kosttillskott kommer från djur som betat obesprutat gräs och inte fodras med antibiotika och hormoner. Naturshopens nötleverkapslar från Nordic Kings kommer från friska besättningar av naturligt gräsbetande djur.
Jonna Höglund Dipl. näringsterapeut,. Ansvarig för bloggar om primal livsstil och hälsa för Naturshopen.
Källor:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4772032/
http://matkalkyl.se/se-notlever.php
https://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/naringsamne/vitaminer-och-antioxidanter/a-vitamin/
https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/the-liver-files/
https://chriskresser.com/natures-most-potent-superfood/
